plus there's a hidden flavor as well さらに 隠されたところとしては
it is sometimes added to one-pot dishes as a hidden flavor because the protein contained in it is broken down into amid acids and makes the dishes tastier . 蛋白質が分解されてアミノ酸を生じ、旨みを含むことから、鍋料理などの隠し味として加える例もある。
nowadays , special powder named ' takoyaki-ko ' (octopus dumpling powder ), wheat flour into which a hidden flavor of seasoning , baking powder and sometimes red pickled ginger dried and ground to a fine powder are blended , is on sale . 近年は小麦粉に隠し味的な調味料やベーキングパウダーなど、場合によっては細かい乾燥紅しょうがなどの具がブレンドされた「たこ焼き粉」という専用の粉も発売されている。
it is used for aemono (chopped fish , shellfish or vegetables , dressed with [miso or other ] sauce ) as it is or , like anchovies , used for stir-fried dishes such as fried rice , or for food boiled and seasoned as it increases savory (rich ) when used as a hidden flavor . 生で和え物などにしたり、アンチョビのように加熱してチャーハンのような炒め物、また煮物などに隠し味として使うと料理のコクが増す。
